L’Officina non è solo un ristorante gourmet, ma un luogo dove il gusto si fa esperienza autentica, guidata dalla passione di Ada Stifani, chef consultant, e da suo marito Joannis Karakousis, anima e cuore di questo spazio unico, a prezzi ragionevoli.
Questo perché l’idea di Joannis Karakousis è che la cucina e l’esperienza studiata e raffinata, possa essere a disposizione di tutti. Infatti, ciò che rende L’Officina davvero speciale è la sua capacità di offrire un’esperienza culinaria d’eccellenza senza compromessi, mantenendo prezzi accessibili per un pubblico ampio e diversificato.
La storia de L’Officina inizia nel 2006, e pone le basi per la futura stella Michelin di Ada Gourmet, quando Joannis e Ada fondarono questo luogo come un circolo culturale con una visione chiara: creare un punto d’incontro a Perugia dove arte e cucina si possano fondere, dando vita a un’esperienza multisensoriale in grado di stimolare sia la mente che il palato. Situato negli spazi storici dell’Officina Bilanci e Pesi Mariani, il ristorante ha ospitato negli anni mostre d’arte, concerti, convivi, presentazioni letterarie e cene memorabili, costruendo una reputazione che lo ha reso unico nel suo genere.
Oggi, L’Officina continua a raccontare questa storia, mettendo al centro creatività, materie prime selezionate e tradizione. La cucina, che unisce solide radici umbre a influenze internazionali, propone piatti sorprendenti che reinterpretano la tradizione con un tocco contemporaneo e un’attenzione particolare alla stagionalità.
La carta dei vini, curata con maestria da Athanasios Dedikas, offre una selezione che spazia dalle etichette rinomate ai piccoli produttori locali, con una predilezione per vini biodinamici e naturali. L’offerta si completa con birre artigianali e distillati provenienti da tutto il mondo, creando una vera esperienza sensoriale alla portata di tutti.
In un panorama gastronomico in cui l’eccellenza spesso è sinonimo di esclusività, L’Officina si distingue per un approccio inclusivo: un ristorante gourmet dove chiunque può concedersi il piacere della cucina d’autore, rendendo alta cucina e accessibilità un binomio possibile.
Lo chef Joannis Karakousis e la sua cucina
Joannis è cresciuto in una famiglia legata al mondo della ristorazione, con un bar e una piccola cucina greca, che hanno alimentato fin da subito il suo amore per il cibo e il contatto con le persone. Originario di Katerini, vicino a Salonicco, arrivato in Italia nel 1991 per studiare Medicina a Cagliari, ha scelto di proseguire la sua strada a Perugia, iscrivendosi nel 1992 alla facoltà di Giornalismo, dove si è laureato nel 1996.
Durante gli studi universitari si mantiene lavorando prima come lavapiatti e poi come cameriere. Nel 1995, proprio all’interno di uno di questi ristoranti, conosce Ada Stifani, la donna che in futuro diventerà sua moglie e compagna di vita, oggi unica chef stellata dell’Umbria con il suo ristorante Ada Gourmet.
Da quel momento, il mondo della ristorazione ha catturato completamente la sua attenzione, in particolare l’universo dei vini e, nello specifico, quello dei vini naturali, a cui si è dedicato con passione.
Nel 2005, insieme ad Ada, ha dato vita al progetto L’Officina, lavorando fianco a fianco in cucina durante il giorno e gestendo la sala di sera, costruendo un’esperienza unica per i loro ospiti.
Nel 2018, il suo percorso l’ha portato ad affermarsi nel mondo dell’alta cucina, entrando nell’universo dell’alto gourmet, dove ha continuato a unire creatività, passione e competenza, con un occhio sempre attento ai dettagli e alla qualità.
Oggi Joannis Karakousis rappresenta un punto di riferimento per chi cerca autenticità, ricerca e dedizione nel mondo della ristorazione e dei vini.
Il lavoro di Joannis è affiancato con dedizione dal suo sous-chef Ahmed, che porta con sé una storia di grande resilienza e determinazione. Arrivato in Italia dalla Libia dopo la guerra, Ahmed ha iniziato il suo percorso a L’Officina come lavapiatti. La sua passione per la cucina e il costante impegno lo hanno portato, passo dopo passo, a diventare una figura fondamentale nello staff del ristorante, lavorando oggi fianco a fianco con Joannis.
La Cantina de L’Officina e il sommelier Athanasios Dedikas
Ogni bicchiere di vino da L’Officina racconta una storia unica, un viaggio tra tradizione e territorio. La nostra selezione è pensata con cura per accompagnare ogni piatto, scegliendo etichette che riflettono l’autenticità dei luoghi e l’eccellenza delle cantine. Dalla delicatezza dei vini biodinamici alle etichette più ricercate, ogni sorso è una scoperta che arricchisce l’esperienza gastronomica, esaltando i sapori e creando un perfetto equilibrio tra la tradizione del nostro territorio e l’innovazione dei vitigni moderni.
La cantina, curata con passione da Athanasios Dedikas, si distingue per la sua varietà e la qualità delle proposte, spaziando dai grandi classici italiani alle piccole perle del panorama internazionale, con un’attenzione particolare ai produttori più piccoli e artigianali. Ogni vino è scelto per offrire un’esperienza sensoriale completa, che si fonde con i piatti della cucina dell’Officina, creando abbinamenti indimenticabili.
Athanasios originario di Alessandropoli vicino a Salonicco, arriva in Italia per studiare chimica. Dopo aver concluso gli studi con indirizzo alimentare e bevande, capisce però che il mondo della chimica non era la sua vera passione.
Il desiderio di lavorare a contatto con le persone lo ha portato a intraprendere nuove esperienze nel settore della ristorazione, iniziando come barman e banconista, ruoli che gli hanno permesso di coltivare il suo interesse per il mondo del gusto e delle bevande.
Da quasi 20 anni collabora con Joannis Karakousis, condividendo una visione comune e contribuendo a costruire il successo de L’Officina.
La chef Ada Stifani
Ada Stifani, originaria di Lecce, cresce affascinata dalla cucina della madre e dal lavoro del padre macellaio. Sin da giovane, inizia a coltivare la passione per la cucina, imparando osservando e memorizzando tecniche e ricette mentre lavora come lavapiatti a Perugia per mantenersi agli studi universitari.
Autodidatta e determinata, Ada trasforma la sua passione in un mestiere, arrivando a ottenere la stella Michelin nel 2023, diventando la prima donna chef in Umbria a ricevere questo prestigioso riconoscimento. Un traguardo che celebra il suo talento e il suo impegno costante nella cucina, dove tradizione e innovazione si incontrano con successo.
Le proposte del menù degustazione
Menù degustazione origini dedicato al territorio umbro, alla salvaguardia della tradizione umbra:
Uovo nel sottobosco
Porro, funghi fermentati e pere
Insalata di broccoli con crema di nocciole e panna acida
Tortellini con Fagiolina del lago e crema di carote e Zenzero
Spaghetti con fondo di cavolfiore e polvere di lamponi
Sedano rapa, crema di latte di capra e mostarda di pere
Portokalopita (Il ricordo)
45 euro
Menù degustazione vita dedicato alla storia e ai ricordi di Ada e suo marito Joannis, l’Umbria che si unisce alla Grecia:
Pesce spada, mortadella e ananas
Seppia stufata
Faraona umbra con lenticchie di Colfiorito
Tagliolini al nero di seppia e ragù di persico di lago
Maccheroncini di spinaci, ragù di maialino e crema di finocchio fermentato
Storione e crema di anacardi
Parfait alle arachidi, banane caramellate e crumble al cacao
55 euro
Il menù alla carta
Antipasti:
Uovo nel sottobosco 12 euro
Insalata di broccoli con crema di nocciole e panna acida 12 euro
Faraona umbra con lenticchie di Colfiorito 15 euro
Pesce spada mortadella e ananas 15 euro
Selezione di formaggi italiani e francesi 16 euro
Prosciutto spagnolo riserva 16 euro
Primi:
Tagliolini al nero di seppia e ragù di persico di lago 15 euro
Maccheroncini di spinaci, ragù di maialino e crema di finocchio fermentato 14 euro
Risotto, cozze e patate 15 euro
Tortellini con Fagiolina del lago e crema di carote e zenzero 16 euro
Cappelletti di piccione con il suo brodo e tartufo 16 euro
Secondi:
Agnello Klefiko 22 euro
Sedano rapa, crema di latte di capra e mostarda di pere 18 euro
Maialino con crema di scamorza affumicata 20 euro
Calamaro ripieno di se stesso e caponata 20 euro
Guancia brasata con le mele 20 euro
Fuori menù:
Entrecote di Angus Argentina 24 euro
L’officina Ristorante Culturale
Borgo XX Giugno 56, 06121, Perugia
+39 075 572 1699
