Le novità di A.I.R.O. Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio

L’ Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio è nata su iniziativa del ristoratore Filippo Falugiani e dei produttori oleari Marta e Matteo Mugelli. È composta da una squadra di professionisti e oggi conta più di 600 soci, di cui oltre 200 aziende produttrici di olio e più di 70 ristoranti in tutto il mondo.

L’obiettivo di A.I.R.O. è quello di promuovere la cultura dell’olio extravergine di oliva di qualità, portandolo sulle tavole di quei ristoranti in grado di valorizzarne l’utilizzo, attraverso strumenti quali carte degli oli, metodi di servizio, piatti in abbinamento e concorsi. Ne supporta la divulgazione con pubblicazioni e corsi di formazione rivolti a produttori, professionisti, ristoratori e appassionati. Infine, organizza manifestazioni e convegni.

A.I.R.O. nasce nel 2013 e inizia la sua attività con il primo concorso dedicato alla figura di Marco Mugelli, esperto elaiotecnico a livello mondiale, al quale è dedicato l’operato dell’associazione. Oggi il concorso si è evoluto nell’evento Taste the difference.

Dal 2015 organizza corsi divulgativi per assaggiatori di olio d’oliva. Dal 2017 si affiancano alle attività anche i Corsi Ufficiali per Aspiranti Assaggiatori di Olio d’Oliva e dal 2019 organizza annualmente il corso per tecnico frantoiano. Nel 2022 nasce la scuola Evolution Academy con l’obiettivo di rafforzare l’esperienza formativa sul mondo dell’olio, dalla produzione all’assaggio, fino alla gastronomia e non solo.

Taste the Difference, l’evento dedicato al mondo dell’olio 

Domenica 5 marzo 2023, presso il bellissimo Palazzo di Varignana a Bologna, si è svolto Taste the Difference, evento interamente dedicato al mondo dell’olio extra vergine di oliva, organizzato ogni anno da A.I.R.O. - Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio, e giunto alla sua III edizione.

L’obiettivo è stato quello di riunire ogni anno tutti i protagonisti di questo mondo per raccontarne la varietà e le differenze.

La giornata è stata ricca di appuntamenti. Al mattino con il concorso per assaggiatori di olio - professionisti e non – e la premiazione dei vincitori. Nel primo pomeriggio la Tavola Rotonda “EVOO Journey: quando l’olio di qualità lascia il frantoio”, moderata dal giornalista enogastronomico Stefano Tesi, alla quale parteciperanno Barbara Nappini (Presidente. Slowfood Italia), Tassos Kyriades (Yale University), Antonio Moschetta (Università di Bari), Tullia Gallina Toschi (Università degli Studi di Bologna) e Carlotta Breschi (Università degli Studi di Firenze). A seguire, la premiazione del Concorso Produttori con i Migliori oli d’Italia. La giornata si concluderà con la cena di gala, con la presentazione della Selezione A.I.R.O. – la scelta dei 6 migliori oli, selezionati fra i vincitori del Concorso Produttori - e con la presentazione della Rassegna I Ristoranti dell’Olio A.I.R.O. I piatti sono stati realizzati dallo staff di Palazzo di Varignana in collaborazione con tre dei vincitori delle passate edizioni, Nino di Costanzo (Danı̀ Maison), Salvatore Salvo (Salvo Pizzaioli), Daniele Cestelli (Trattoria da Bule).

La Rassegna I Ristoranti dell’Olio A.I.R.O. premia le realtà della ristorazione che maggiormente si impegnano nella valorizzazione dell’olio extra vergine di oliva e nella comunicazione dell’importanza di questo prodotto e si divide nelle categorie Miglior Ristorante dell’Olio, Miglior Osteria/Trattoria dell’Olio e Miglior Pizzeria dell’Olio.

A decretare i vincitori di quest’anno per ciascuna categoria, che in passato ha visto premiati nomi del calibro di Gaetano Trovato, Marco Stabile e Pierdaniele Seu, oltre a quelli già citati, è stata una giuria formata da alcune tra le più importanti Virme del giornalismo enogastronomico: Luciana Squadrilli, Carlo Passera, Luciano Pignataro ed Eugenio Signoroni.