Agosto, tempo di vacanze, di mare o montagna, di relax e svago. Un momento in cui magari ci si lascia anche andare a uno “strappo in cucina” e ci si concede un piatto preferito. Quale è il vino giusto per il mese di agosto?
Florian Brigl, proprietario di Tenuta Kornell dice “Sicuramente il Pinot Grigio GRIS per le sue note minerali, la sua freschezza e le note fruttate che lo rendono molto adatto come vino “da terrazza” in una tiepida serata estiva ma anche come giusto compagno per una cena con amici o un evento serale.
Di colore giallo paglierino intenso con riflessi ambrati e un bouquet con spiccati sentori fruttati di pera Kaiser Alexander e pesca gialla, cocco e fiori di campo. Al palato è corposo, ben strutturato ed elegante, presenta una freschezza vivace, una succulenta rotondità accompagnata da uno slancio minerale.
Caratteristiche
Potenziale d’invecchiamento: 5 anni
Temperatura di servizio: 11-13°C
Fermentazione: in cisterne d’acciaio inox
Affinamento: maturazione in serbatoi d’acciaio inox, per 5 mesi
Gli abbinamenti migliori – sempre secondo Brigl di Kornell – sono i canederli al formaggio, il risotto alle erbe, i ravioli agli spinaci, piatti a base di selvaggina oppure trota bollita.
Le ricette in abbinamento al Pinot Grigio GRIS
Risotto alle erbe – Ricetta © Genussland Südtirol Alto Adige 2021
Ingredienti
· 300 g di riso a chicco corto
· 40 g di cipolle – tagliate a pezzetti
· 40 g di burro
· 80 ml di vino bianco
· circa 1l di brodo di carne o acqua con dadi da minestra
· pepe e sale
· 4 cucchiai di erbe aromatiche fresche o essiccate finemente tritate (es. basilico, prezzemolo, erba cipollina, timo ecc.)
· 1 cucchiaio di burro freddo
· 30 g di parmigiano – grattugiato
Preparazione
Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il riso e rosolare per qualche minuto finché non diventa traslucido. Spegnere con vino bianco. Non appena questo si sarà ammorbidito, versare gradualmente il brodo di carne. Portare a ebolizione mescolando continuamente. Quando il riso sarà cotto al dente, aggiustare di sale e pepe, aggiungere le erbe aromatiche e il burro freddo e insaporire con il parmigiano. Tempo di cottura: da 18 a 20 minuti
Trota bollita, Ricetta dello chef Florian Patauner del Ristorante Patauner, Settequerce (per 4 persone)
Ingredienti
· Sedano
· Qualche gambo di prezzemolo
· 2 cipolle
· 1 spicchio d’aglio
· 200ml di aceto vino bianco
· 1lt d’acqua
· 3 bacche di ginepro
· 1 foglia di alloro
· 1 chiodo di garofano
· alcuni grani di pepe
· un pizzico di sale e un po’ di pepe
· 4 trote pronte da cuocere (300g ciascuna)
Preparazione
Lavare e mondare i gambi di sedano e prezzemolo e tagliare a listarelle sottili. Tagliare le cipolle a rondelle sottili, schiacciare leggermente l’aglio. Portare a ebollizione l’aceto con il vino, 1 litro d’acqua, le verdure e le spezie in una casseruola. Sciacquare le trote con acqua fredda e metterle nella casseruola riducendo immediatamente il fuoco. Cuocere le trote circa 10 minuti a fuoco basso. Riso e carote al vapore si sposano benissimo con la trota.
