Lo storico Pizzaman di via Rocca Tedalda si conferma sempre di più come una delle migliori mete fiorentine per mangiare non solo una grande pizza, ma anche ottimo pesce a prezzi ragionevoli. Come per la pizza anche per il menù di mare valgono le stesse regole ferree di Pizzaman: materie prime freschissime e cucina semplice ma a regola d’arte..
Ci sono locali che puntano sulla posizione, sugli ambienti, sul vestito. Locali in cui si parte dall’apparenza. C’è poi il locale con cui ci si da del tu, la scelta comoda perché ci si sente a casa e si va sempre e comunque sul sicuro. In questo tipo di ristoranti si parte sempre dalla cucina e quando ci si capita per la prima volta, si rimane piacevolmente sorpresi e solitamente non si abbandona più.
In via Rocca Tedalda per esempio c’è un posto che per il marchio che rappresenta è una sicurezza se si vuole mangiare una delle migliori pizze fiorentine. Uno dei locali storici di Pizzaman, più che una catena, una serie di luoghi dove le cose si fanno per bene e non solo nel forno a legna.Pochi sanno, infatti, che il Pizzaman di Rocca Tedaldaè uno dei migliori luoghi della città dove mangiare pesce.A selezionare la materia prima è Gino (gestore e socio insieme a Cristian) che ogni mattina all’alba seleziona al mercato il “pescato del giorno”. La regola di base della cucina è non prevaricare ma di rispettare al massimo ciò che arriva dal mercato attraverso una cucina semplice, perché quando si può contare su pesce fresco c’è poco altro da aggiungere.
Fra le Specialità di Gino si trovano le Linguine, rigorosamente fatte in casa, al Granchio, all’Astice Fresco o ai Frutti di Mare. Gustosi sono i Paccheri con Pomodorini e Gamberi. La Grigliata di Mare per due persone insieme alla Frittura sono un must, notevoli sono anche la Spigola all’Isolana con le Verdure di Stagione, la Tagliata di Tonno alla Griglia o la Tartare di Tonno. Per finire la Panna Cotta (senza colla di pesce e la differenza si sente!) o la Zuppa Cotta (pan di spagna, meringa e crema chantilly) sono un marchio di fabbrica di Rocca Tedalda, non da meno sono il Cheescake e il Tiramisù. I dolci come la pasta e il pane sono preparati tutti i giorni nei laboratori del ristorante pizzeria. Una bella carta dei vini che spazia fra i bianchi del nord passando dal centro Italia con passerina e pecorino finendo coi i vini dell’Etna. Birra alla spina o artigianale.
A questa peculiarità si aggiunge il marchio di fabbrica di Pizzaman, la pizza appunto.
Anche in via Rocca Tedalda questa viene preparata con farine nostrali, un impasto ad alta idratazione e con una lievitazione che va dalle 36 alle 48 ore e rigorosamente cotto nel forno a legna. Gli ingredienti che la compongono sono tutti italiani al 100% come il pomodoro del Gargano, la mozzarella di bufala campana dop, il fior di latte molisano di grandissima qualità e l’olio extra vergine rigorosamente toscano. La pizza è disponibile anche integrale e la versione senza glutine è sempre disponibile anche senza prenotazione.
Aperto 7 giorni su 7 pranzo e cena fino al 15 settembre, domenica a pranzo chiusi
Per prenotazioni telefonare allo: 055 691756
www.pizzaman.it
